滚刀肉最直接的效果是，用刀切起来很费劲，刀落到肉上，很容易咕噜到菜板上，切不下来。

“滚刀肉”多用来形容横竖无所谓，有点死猪不怕开水烫的意思。

▼滚刀肉的原意：

肉根据实际的肥瘦，可以分为大白肉、五花肉和里脊肉，对各自好坏的判断，则由口味不同，因人而异。此外有一种肉比较特殊，是根据下刀时的困难来命名的，它叫“滚刀肉”。

▼滚刀肉的引申意思：

“滚刀肉”是形容那种死皮赖脸、纠缠不清的人，怎么说都不听的人。

“滚刀肉”是东北人的一句俚语，指那种切不动、煮不熟、嚼不烂的哈拉皮带板筋或劣质肉。

引申义则是指社会上、单位里那种极端自私、蛮不讲理、胡搅蛮缠、纠缠不清的人。在天津方言中是指滑头、不在乎、胡搅一类的人。

表面看，“滚刀肉”有时确实占了点便宜。但从宏观上看，随着改革的不断深入，评职称、定级别、聘人才、任官员等机会越来越多。即使在管理水平再低下的单位，也不会有任何一个昏头领导，有了好事首先想到的是“滚刀肉”。他们首先想到的，当然是那些平时兢兢业业、勤勤恳恳，在本职工作上做出卓越成绩的老实人。所以，如果因为自己想占点小便宜，便蛮不讲理，最终捞个“滚刀肉”的恶名，就等于自绝于单位，自绝于社会。不仅祸及自己，而且祸及子孙。

▼俗人滚刀肉

滚刀肉就是别人爱咋着咋着，横竖是什么都不在乎了。往案板上一躺，刀一切一滑，你还没法下刀！

▼老北京话中的“滚刀肉”：

“滚刀肉”的特点是一块死肉往那儿一放，你冲它朝那块儿下刀都不行，都切不动，都拿他没辙。你跟他谈法制，他跟你谈规矩，你跟他谈规矩，他跟你谈义气，你跟他谈义气，他跟你谈法制……最后还觉得自己特江湖，特义气，活得心气儿特高。能不吃亏的时候绝不吃亏，一不小心吃了大亏，认也就认了。接济他他嫌你寒碜他，臊着他他挑理，进了局子又没重罪判不长，出来之后不惹事就难受。

北京长大的谁小的时候年轻的时候，街坊邻居同学同事亲戚家属里还没俩这种滚刀肉啊。你问他们可亲么，可敬么？谁看见他们不跟看见癞狗屁膏药似的躲着？